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沙河粉申遗对传统你关注了吗行业新闻红餐网

发布时间:2019-07-12 19:54:14

沙河粉申遗,对传统你关注了吗?-行业-红餐

摘要:手工制作,除了产物多了些质感,更是多了些人情味。这是极其“理性”的机器所不能带给人的。给这些传统手艺多些的关注,吃,不仅重视口感,也重视食者与制作者的一种交流,那是一种传递。

现代商业以及工业化的发展,外来文明以及科技的冲击,人们开始热衷于各种奇特先进的新鲜事物,也使得人们的审美价值也在不断地变化,而传统的手工艺却有式微的趋势,若非某次事件,恐怕早从我们的记忆中淡出,比如正在申遗的“手工制作沙河粉技艺”。

认真回想一下,有多久没吃沙河粉了?

从“沙河大饭店”到“沙河粉村”

沙河粉起源于广州北郊沙河镇,已具百年的传承史,而它之所以成为驰名小吃品牌,与1956年由沙河镇几间小店合并成的“沙河大饭店”的建立分不开。但到2002年由于经营困难,政府为了保护这一传统小吃品牌,便牵头将这一品牌的发展重任交给民营企业耀华饮食集团,饭店原班人马都请到了现时的“沙河粉村”。

社会在发展,传统小吃也要适当地加以创新,位于云台花园门口的沙河粉村在保持传统的同时,在原来传统的汤粉炒粉基础上推出了日式蟹柳沙河粉、三文鱼海螺沙河粉、脆皮沙河粉、五味炒河粉、芝士焗河粉等几十个新品种。这样也是为沙河粉的继承与发展提供了新的尝试,使更多的消费者去关注它,让沙河粉这种工艺一直保持在人们的视野中。

手工制作,除了产物多了些质感,更是多了些人情味。这是极其“理性”的机器所不能带给人的。给这些传统手艺多些的关注,吃,不仅重视口感,也重视食者与制作者的一种交流,那是一种传递。

“真八道”,传统手工制作

在沙河粉村里,沙河粉的制作都是全手工的传统的做法,其中的名堂叫做“真八道”。

制作沙河粉有八道工序,每道工序都不可忽视,这“真八道”分别是:选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉。光是米的选择就大有学问,要制造出好的沙河粉,必须采用晚造稻米,沙河粉村采用开平的钢化粘米,并通过多种优惠鼓励开平的农民大量种植以供使用,这样便保持了沙河粉的口感,具有米香味。其次,在蒸粉时采用竹窝蓝上浆,使得蒸出来的粉干爽而且滑,并且晶莹剔透。这“真八道”都是专业的师傅亲自上阵淋漓尽致地再现全套的传统手艺,顾客隔着透明厨房可以观赏。

看不到的传统做法还有用水,制作沙河粉的过程中用水是特别讲究的,常采用山泉水,因为泉水富含矿物质能使制作磨出来的粉浆更加细腻,所以白云山泉由于水质清洁甘甜成为首选。但近年来政府严禁到白云山取水,而为了保持沙河粉的传统制作,经过多方的比较,沙河粉村现今采用帽峰山的泉水来代替。

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